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好蟹汇秘制醉蟹;灌醉它,再吃掉它!

时间:2017-06-23浏览:0次 分享到:
摘要:说起阳澄湖大闸蟹的做法,想必大部分食客首选都是清蒸、水煮、,这两种方法固然简单方便。但是作为吃货的你,其实还可以创新出更多大闸蟹的做法。

说起阳澄湖大闸蟹的做法,想必大部分食客首选都是清蒸、水煮、,这两种方法固然简单方便。但是作为吃货的你,其实还可以创新出更多大闸蟹的做法,尤其现在很多人喜欢喝酒;可是又害怕啤酒肚,那么就来一口好蟹汇秘制醉蟹吧!既能品尝酒的风味,亦能体验蟹的鲜嫩,一举两得。

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醉蟹是阳澄湖大闸蟹最鲜美的做法,醉蟹的做法始于江苏兴化,以大闸蟹为制作主料,醉蟹的烹饪技巧以腌菜为主,口味属于咸鲜。特点:芳香无腥,蟹味鲜美。

首先准备原料:大闸蟹、精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒、白糖、味精、高粱酒。

1.配制醉液、醉露:用精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒组成“醉液”倒入锅中用旺火煮沸,稍煮片刻,捞去葱姜桂皮等,用纱布过滤除去杂质,冷却后倒入干净的坛中,再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露”将醉露倒入醉液坛中搅匀。

2.处理大闸蟹:取健壮的活大闸蟹洗净后放在水中暂养两天,并每天换水,为了排除大闸蟹体内污物。然后捞起放置让大闸蟹吐干水份,再在大闸蟹脐内放少许精盐稍候片刻。

3.腌制:把大闸蟹放入盛醉液的坛中且全部淹没,密封保存10天就可以食用了,注意:醉液中盐的含量不能低于20%。

如此美味的醉蟹就做好了,过程稍有些繁琐,但是最后品尝到的味道绝对是美的。醉蟹的风情万种,是平时蒸煮不曾见过的鲜美滋味;饱满的蟹黄如玉的蟹膏,恰到好处的酒香溢出,实在妙不可言!